Joe_cooker

Почти лазанья

2009-11-07T11:59:52Z

Вот еще чудесное блюдо, которое я научилась готовить. На вкус - практически лазанья. А готовится гораздо проще.

Ингредиенты:
(порция на 2,5 людей:-)
300 г фарша
2 дольки чеснока
1 банка томатов в собственном соку (мне понравилось делать с очищенными и уже порезанными томатами в собственном соку "Зеленый великан" - 400 г)
лаваш (несколько листов)
сыр (200-250 г)
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Чеснок мелко порубить и обжарить в масле на сковородке. Вылить туда банку томатов и готовить на медленном огне до тех пор, пока масса не загустеет. Посолить, поперчить и охладить.

2. Пока выпаривается томатная смесь, в другой сковородке обжарить фарш - не до корочки, а просто, чтобы он из красного стал светло-коричневым. Посолить, поперчить.

3. Натереть сыр на терке.

4. Из лаваша вырезать прямоугольные листы - тех же размеров, что и форма, в которой вы будете готовить "лазанью". Для моей формы хватает и 4 таких листов - но их можно делать и больше.

5. Форму для выпечки смазать маргарином, выложить в нее первый лист. Смазать лист томатной смесью и равномерно посыпать фаршем (по желанию - сверху можно и чуть-чуть сыром). Положить следующий лист сверху. Также намазать его томатной смесью и равномерно посыпать сыром. Чередовать слои до тех пор, пока позволяет форма или хватает ингредиентов))) Верхний слой должен быть смазан томатной смесью и посыпан сыром.

6. Разогреть духовку до 180 градусов, форму закрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Затем снять с формы фольгу и поставить еще минут на 10, чтобы верх слегка зажарился.

Есть горячим!

Примечание. А начиналась эта история с немножко других ингредиентов - до этого я слоями выкладывал порезаные кружочками баклажаны (обжаренные предварительно на сковороде) и брынзу. Получилось тоже вкусно, но нам не хватило в этом блюде "мяса")))

Солянка

2009-11-01T13:19:32Z

А это фирменное блюда мужа. Вообще он готовит редко, раза три-четыре в год, но когда делает это, то получается оочень вкусно. И солянка у него тоже выходит потрясающая.

Ингредиенты:
Суповой набор говяжий (я беру ребрышки)
200 г окорока
2 сосиски
100 г сырокопченой колбасы
маленькая баночка соленых огурцов (подойдут и корнишоны)
баночка маслин без косточек или оливок (лучше всего фаршированных лимоном)
2 ст л томатной пасты
1-2 помидора (свежих или маринованных)
2 морковки
2 луковицы (1 на бульон и 1 для обжарки)
специи суповые
лимон
сметана
рюмка холодной водки:-)

Приготовление:
1. Из ребрышек сварить бульон. На 30-й минуте варения вытащить мясо (его нужно будет потом мелко порезать) и добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варить так еще минут 15.

2. Пока готовится бульон, нарезать все копчености (лучше помельче, кубиками или полосочками), огурцы и часть оливок-маслин (часть оливок должны добавляться в солянку целыми). Воду из-под огурцов и оливок пока не выливать - она еще пригодится!

3. Обжарить на сковородке копчености и переложить их в готовый бульон. Сковородку после них не мыть!

4. Порезать луковицу и мелко потереть на терке - обжарить на той же сковородке, где только что жарились копчености. Причем сначала обжарить лук, а когда он станет золотистым, добавить морковь и подожать, когда она хорошенько подзажарится. Затем натереть на терке помидор (или измельчить его в блендере) и тоже добавить на сковородку. Готовить минут 5. Затем переложить в кастрюлю, добавить огурцы и оливки.

5. Теперь можно добавить и полбанки рассола из-под огурцов, а также 2-3 ст л воды из-под маслин-оливок.

6. Варить все это еще минут 10, добавить специи, обязательно попробовать сначала на соль (потому что если много соленых копченостей, то солить ничего не нужно дополнительно).

7. Выключить, закрыть крышкой и дать настояться в течении 20-30 минут.

Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны. Рюмка холодной водки тоже не помешает. Заедать водку солянкой - это очень по-русски.

Примечание 1. Вообще правильную солянку нужно готовить с 6 видами копченостей, но в целях экономии мы готовим с тремя. Тоже вкусно получается.
Еще можно добавлять в солянку картошку, а при зажаривании лука с морковкой добавлять туда 1 ст л муки. Но это на любителя.

Примечание 2. Солянка - очень калорийный суп. Особенно хорош зимой. Скушать тарелку солянки, придя с мороза домой, - ни с чем не сравнимое удовольствие.

Фарфалле по-милански

2009-11-01T12:56:09Z

Та-дам! Вот и мое фирменное блюдо (самое первое, его я научилась делать еще в Новосибирске). Я его впервые попробовала в итальянском ресторане Каприччио, а потом, следуя своим вкусовым воспоминаниям, приготовила сама.

Да, с фарфалле на самом деле все просто. Это - макароны-бантики

Ингредиенты:
(на 2 порции)
5 горстей бантиков
150 г копченой грудинки
1\2 или 1/3 банки маринованных помидор (в зависимости от объема банки) - вкуснее всего получается с томатами Верес!
Итальянские специи, содержащие базилик
соль, перец

Приготовление:
1) Макароны отварить в подсоленной воде в течение времени, указанного на пачке.
2) Нагреть сковородку, порезать грудинку мелкими кубиками и без масла их обжарить на сковородке - с грудинки как раз вытопится лишний жирок
3) Помидоры измельчить в блендере и влить на сковородку, довести до кипения массу и готовить на медленном огне в течении 15 минут. Добавить итальянские специи или просто базилик - поперчить и посолить, если потребуется по вкусу. Но вообще вкус блюду будут придавать уже сами томаты.

Дальше выложить бантики на тарелку, а сверху - грудинку в томатном соусе. Можно посыпать пармезаном.

Примечание. Самое главное, купить для этого блюда хорошие помидоры - в магазинах чаще всего продаются консервированные томаты, но в них много уксуса и вообще вкус не тот. А вот у Вереса есть маринованный помидоры, и с ними лучше всего получается. Можно также для приготовления Фарфалле по-милански использовать помидоры в собственном соку, и уже перчить и солить их так, как нравится.

Жареные баклажаны

2009-10-17T17:14:34Z

Вообще эти баклажаны нужно резать тонкими кружочками, но у меня попался в этот раз червивый овощ, поэтому пришлось его сначала покромсать.

Ингредиенты:
баклажаны (один или несколько)
1-2 дольки чеснока
соль, перец, мука для обсыпки

Приготовление:
Баклажаны помыть, отрезать им хвостики. Картофельным ножом снять шкурку. Порезать тонкими кружочками (толщинка каждого ломтика должны быть не больше 0,5 см, а то и меньше), пересыпать солью и оставить минут на 15. Это нужно для того, чтобы из баклажан вышла лишняя, "горькая" жидкость. Дальше эти дольки нужно встряхнуть от образовавшихся на них капелек (или промыть) и затем, обмакивая в состав из муки, соли и перца, обжаривать на сковородке с каждой стороны до золотистого цвета и твердой корочки. Выкладывать готовые ломтики на тарелку и посыпать мелко порубленным чесноком.

Примечание: Жарить нужно на довольно слабом огне, потому что иначе мука будет быстро сгорать и в кухне будет очень невкусно пахнуть.

Котлеты

2009-10-17T17:03:02Z

А вот как делаются вкусные котлеты - меня их научила делать коллега по прошлой-прошлой работе.

Ингредиенты:
0,5 кг говядины + 0,5 кг свинины (или готовый домашний фарш)
1/4 булки хлеба или батона
1 яйцо
2-3 луковицы
соль, перец
1/4 стакана молока
панировочные сухари (или мука)

Приготовление:
Перекрутить говядину и свинину в мясорубке вместе с луком - я делаю на два раза, чтобы фарш получился более нежным. Посолить, поперчить. Взбить одно яйцо и добавить в фарш, перемешать. Отрезать четвертую часть булки хлеба и отщипать в отдельную миску весь мякиш. Залить молоком и размягчить вилкой. Добавить в фарш и размешать. Дальше делать из фарша маленькие котлетки и обваливать их в панировочных сухарях (или муке). Обжаривать на медленном огне до появления хрустящей корочки - с двух сторон. Крышкой не закрывать, воду не подливать - только масло, если будет необходимость.

П.С. По желанию в котлеты можно добавлять рис - только его нужно заранее отварить.

Сырники

2009-10-17T12:05:06Z

Вчера я приготовила самые вкусные сырники на свете - по рецепту подруги семьи Кати. Как-то она приготовила их у нас в гостях (я процесс не видела, застала только результат). и я решила, что надо вызнать, в чем секрет таких сырников, а секрет определенно был.
Я много раз готовила сырники до этого, но либо в них получалось много творога, либо наоборот - много муки, и идеального варианта никак не могла добиться.

Итак,
Ингредиенты:
1 пачка обычного творога (только не обезжиренного)
1 пачка творожной массы с изюмом
1 яйцо
1/2 стакана муки (или даже меньше)
соль. сахар по вкусу
и (СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ!) - плавленый сырок "Дружба"
+ сливочное масло для обжарки сырников

Приготовление:
Смешать творог, творожную массу, плавленный сырок (его нужно раздавить вилкой), яйцо, соль-сахар и муку. При этом не должно получиться тесто, масса будет липкой - так и должно быть. Дальше нужно в отдельную миску насыпать муку, вилкой отделять от массы небольшие шарики и, скатывая их мокрыми руками (чтобы не прилипали сильно), обвалять в муке и приплюснуть.
Жарить на медленном огне на сковородке, в сливочном масле - до появления красивой корочки.

Собственно, необычный вкус сырникам придает как раз сырок "дружба" и сливочное масло (последнее еще и делает сырники золотистыми по цвету).

Яблочный рис

2009-10-07T10:37:24Z

А вот рецепт сладкого яблочного риса.

Поскольку в прошлый раз, при приготовлении лимонного риса у меня ко дну кастрюли часть риса прилипло и подгорело, то в этот раз я решила делать смешанным методом. То, что можно делать на сковородке, я делала на сковородке, а все остальное, касаемое варки риса - в пароварке. А вообще, конечно, чтобы делать рис на плите, нужна вок-сковорода. Только я не помню, полагается ли к ней крышка.

Итак,
Ингредиенты:
1 полный стакан длиннозерного риса
1 яблоко (кислое, "антоновка")
1/4 стакана сахара
щепотка молотого шафрана
1 стакан воды для сиропа
кусочек сливочного масла для жарки
1/2 палочки корицы
4 гвоздики
4 стручка кардамона
1-2 лавровых листа
вода для риса
25 г нарезанного миндаля
25 г изюма

Приготовление:
1) Для начала поставить вариться сироп - он готовится из воды, сахара и шафрана. Дождаться, когда 2/3 содержимого кастрюли испарится (это произойдет примерно через 30 минут).
2) Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем гвоздику, лавровый лист, кардамон и корицу.
3) Переложить в сковородку промытый и обсушенный рис, обжаривать в течение трех минут.
4) Дальше все это дело со сковороды я перекладывала в пароварку (в лоток для риса), заливала полстаканом воды и ставила на 10 минут.
5) Через 10 минут следует сделать в рисе углубление и добавить в него предварительно очищенное от семечек и порезанное дольками яблоко, а также изюм и миндаль. Полить эту красоту сиропом, засыпать сверху рисом и вылить оставшийся сироп. Оставить готовить еще на 15 минут.

Вынуть все крупные специи, перемешать и - готово!

Лимонный рис

2009-10-07T10:24:57Z

Давно хотела наведаться в магазин индийских специй на Сухаревской, и наконец-то мне это удалось. Теперь в моей жизни появились куркума, кумин, семена черной горчицы и листья карри. А также - два новых блюда, рецепты которых были подчерпнуты с самого сайта магазина, - лимонный и яблочный рис.

Начну с лимонного риса. Делается он так (сразу привожу с учетом своих изменений в рецептуре):

Ингредиенты:
1 большой и полный стакан длиннозерного риса,
кусочек сливочного масла (на нем будем жарить),
1/4 ч.л. семян кумина
1 ч.л. с горкой семян горчицы,
3 листика карри,
1/2 палочки корицы,
1,5 стакана воды,
1 ч.л. соли,
1/4 ч.л. куркумы,
немного лимонного сока, выжатого из половинки лимона
пару стеблей петрушки.

Приготовление:
1) Для начала - промыть рис и замочить его на 15 минут.
2) Пока рис отмокает, растопить в кастрюле кусочек сливочного масла и обжарить в нем на протяжении 3 минут (сигнал подаст горчица - она затрещит) горчицу, кумин, карри, куркуму и корицу.
3) Дальше добавить в кастрюлю осущенный рис (феном сушить не нужно - я обычно просто его хорошо встряхиваю в сите, чтобы улетучилась последняя вода) и обжаривать его, пока зернышки не станут становиться прозрачными (на это тоже в среднем уходит 3 минуты).
4) Дальше нужно залить рис подсоленной водой, довести его до кипения, затем поставить на саааамый маленький огонь и оставить варить до полного впитывания воды (по рецепту - это 20 минут, но у меня вода выкипела гораздо раньше). Если будет необходимость - чтуь-чуть подлить воды.
5) Когда почувствует, что рис на подходе, полить его свежевыжатым лимонным соком и - по желанию - положить в него несколько маленьких кусочков сливочного масла. Перемешать, оставить еще на 3 минуты.
Готово! Подавать с петрушкой!

Имбирный маринад

2009-09-30T11:47:17Z

На сайте того же знаменитого кондитера нашла рецепт куриных шашлыков. Собственно, рецепт меня заинтересовал маринадом. Делается он так: нужно натереть корень имбиря, цедру апельсина, посолить и добавить соевый соус. Оставить куриные филейные части в этой ароматной каше на 30 минут.

Вчера я маринад опробовала. Только вместо апельсина был лимон, но получилось все равно превосходно. Уж насколько я не люблю курицу, но в таком маринаде она очень хороша.

Шарлотка без кефира?

2009-09-26T15:27:53Z

Сегодня в эфире у нас был мегакрутой кондитер - Александр Селезнев, который поразил меня тем, что по его рецепту шарлотка готовится без кефира или молока и без маргарина. Его версия шарлотки такая:
5 яиц, 5 яблок, 1 ст сахара, 1 ст муки + 1 чайная ложка гашеной соды.
При этом по его версии яблоки надо порезать и чуть ли не сразу перемешать с тестом, а потом все это перелить в форму и на 45 минут поставить выпекаться. А еще он говорит, что нужно смешивать муку и сахар до тех пор, пока сахар не растворится (рекомендует это делать в блендере). И муку просеивать.

Меня смущает в рецепте, что:
- блюдо получается дорогим (5 яиц - не кот чихнул!)
- дозировка (это что - целая кастрюля получится?)
- нет кефира-молока-сметаны и маргарина (не слишком ли сухим получится блюдо?)

Но, так и быть, попробую как-нибудь это приготовить.

p.s. Приготовила. Вместо 5 яиц взяла 4. Вместо 5 яблок купила тоже 4, но в итоге в форму для выпечки уместилось всего 2 яблока. В итоге массы получилось слишком много, она в процессе выпечки частично перелилась за край. И вообще получилось все довольно приторно и не слишком воздушно. В общем, не в восторге я от этого "классического" рецепта.

p.p.s. На фото - та шарлотка, которую я готовлю по своему рецепту (он расписан в комментах к посту)

Куриные грудки в кляре

2009-07-11T12:53:50Z

Вообще я курицу не очень люблю (за исключением цельнозажаренной в духовке). Но поскольку кризис и говядину покупать дорого, то я экспериментирую с рецептами. Например, решила сделать куриное филе в кляре.

Ингредиенты:
3-4 шт куриного филе (без костей и кожи)
1 яйцо
50 мл молока
50 мл воды
неполная горсть муки
соль
перец
куриные специи

+ отбивной молоток

Приготовление:
Каждое куриной филе промыть и разделать на 3 части (отрезать "болтающуюся" маленькую часть, а само филе разрезать повдоль - чтобы оно стало тонким и быстрее прожарилось). Итого с каждой части филе должно получиться 3. Отбить каждую часть молотком, чтобы стала потоньше и нежнее после приготовления.

Дальше приготовить кляр: разбить яйцо, добавить молоко, воду, посолить-поперчить, всыпать муку и взбить до однородной массы - должно получиться блинное тесто.

Накалить сковородку, влить туда масло (чтобы покрывало дно) и, обмакивая филе в кляре, обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать с вареным картофелем или рисом (или еще чем придет в голову)

Примечание: можно после обмакивания в кляр обвалять филе в панировочных сухарях или мелко порубленном миндале и только затем обжарить на сковородке.

Творожное печенье

2009-07-02T20:09:32Z

А это печенье я делаю, когда остается лишний творог (или старый творог - жалко же выкидывать). Печенье получается мягким - как раз таким, как я люблю

Ингредиенты:
100-200 г творога (в общем, сколько есть)
1 ст сахара (можно неполный)
1 яйцо
1/2 пачки маргарина (мягкого, комнатной температуры)
мука - сколько заберет
1 неполная ч.л. соды или разрыхлитель

Приготовление:
Творог, сахар и яйцо смешать с маргарином, всыпать муку и одновременно - соду. Замесить тесто и дать ему чуть-чуть постоять. Нагреть духовку до 220 градусов, на противень постелить бумагу для выпечки, посыпать ее слегка мукой и, отрывая от теста небольшие кусочки, катать из них шарики и, немного приплюснув, выкладывать на противень. Выпекать до светло-бежевого цвета (если хотите, чтобы печенье было мягким). Если кто любит посуше, то тогда можно до коричнево-золотистого.

Примечание: в тесто при желании и наличии можно добавлять изюм, измельченные сухофрукты и все, чего душа пожелает. Готовое печенье можно еще слегка присыпать сахарной пудрой.

Куриные рулетики, фаршированные грибами и петрушкой

2009-06-15T09:46:40Z

Этот блюдо я изобрела сама, вдохновившись Джейми Оливером.

Ингредиенты:
2-3 куриные грудки (без кости)
100 г свежих грибов (или пачка замороженных) - я люблю шампиньоны
полпучка петрушки
соль
перец
специи, аджика

+зубочистки-шпажки

Приготовление:
Правильно разделать куриную грудку: для этого нужно от нее отрезать сначала болтающуюся "деталь", а затем саму грудку разрезать аккуратно повдоль. Таким образом с каждой грудки получается 3 плоских кусочка - основа для рулетиков. Чтобы мясо было помягче, его нужно с одной стороны отбить молоточком. Посолить, поперчить и начинить начинкой.
А начинка делается так:
Грибы нашинковать и обжарить на оливком масле. Петрушку промыть и мелко порезать, перемешать с грибами. Посолить, поперчить.

Дальше кладем начинку на "листик" курицы и аккуратно заворачиваем, делая рулетик (заворачивать лучше от широк части к узкой). Чтобы рулетик не раскрутился, его нужно заколоть шпажкой.

Дальше поверхность рулетика смазывается аджикой или еще какими-нибудь пряностями и рулетики а) кладутся на противень в духовку и готовятся до запекания или б) сначала обжариваются на сковородке (потому что у меня духовка странно запекает), а затем выкладываются в духовку.

В зависимости от печки, готовить рулетики нужно от 25 до 40 минут.

П.С. на фото рулетик один оказался непреднамеренно - просто когда я вспомнила, что забыла сделать фото, оставался целым только один-единственный рулет. Так что можно считать, что его одиночество - доказательство того, что блюдо - вкусное!)

Двухчасовые булочки

2009-06-15T07:55:11Z

Еще один мамин рецепт - двухчасовые булочки. Называются они так, потому что после того, как булочки будут "сформированы", им нужно дать постоять полтора-два часа. А вообще сами булочки получаются в виде розочек. Красиво и вкусно)

Ингредиенты:
дрожжи
1/2 стакана теплого молока
1/2 пачки маргарина
2 яйца
4 ст.л сахара
1 ч.л. соли
мука (сколько заберет)

Приготовление:
Развести дрожжи в теплом молоке (количество дрожжей читать на упаковке самих сухих, порошковых дрожжей - там везде разная дозировка). Добавить растопленный теплый маргарин, яйца, сахар и соль. Постепенно добавлять муку, замесить не очень тугое тесто. Разделить тесто на 2 части, раскатать каждую, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахаром (можно еще и маком), свернуть пласт в рулет, длинный край защипать.

Каждый рулет разрезать на 6 частей (или больше - если нужно, чтобы булочки были миниатюрные). У каждой части защипать снизу таким образом, чтобы булочка превратилась в "розочку")))) Выложить булочки на противень (лучше сразу на специальную бумагу для выпечки, дать расстояться булочкам 1,5 часа, накрыть полотенцем. Выпекать 20-30 минут - или до готовности.

Опять тройка

2009-05-31T09:33:52Z

Консервированные помидоры,
бутылка темного пива
и любое мясо или мясопродукты (говядина, сосиски, сырокопченая колбаса и пр.) -

залог хорошего ужина и продукты, которые всегда должны присутствовать в холодильнике. По крайней мере, такой вывод я сделала, ознакомившись с первой книжкой (первой для себя) Джейми Оливера.С темным пивом получается, кстати, довольно забавно. Джейми Оливер предлагает покупать или Гиннес или эль (на фотографии - Нью Касл Браун Эль), но они, во-первых, значительно удорожают итоговый продукт, во-вторых, особенно, гиннес, сильно горчат. Потому я приловчилась покупать темного Велкопоповицкого Козла. Вкус блюда меня вполне устраивает, соус получается наваристым, а главное, это не раритетный товар - продается практически в любом магазине.

По поводу томатов. Консервированные помидоры в обычных магазинах - довольно большая редкость. В основном все маринованные. На крайний случай, они тоже подходят, конечно. А вообще вкусные консервированные помидоры - "Верес".
И еще одно наблюдение - для соуса-гуляша лучше всего покупать помидоры черри - их можно тогда не толочь предварительно в бленедере, они размягчаются и "тают" сами в процессе тушения.

Что до мяса и мясопродуктов, то подойдет все, что найдется в холодильнике. Хотя, говядина, конечно, вкуснее. Вегетарианцы могут смело заменять мясо стручковой фасолью.

Пирог с фруктами

2009-04-09T08:04:10Z

Еще один мамин рецепт. Вообще с начинкой можно экспериментировать и подойдут, скажем, те же консервированные персики, но у мамы вкуснее всего получается с яблоками и вишней (или просто с вишней).

Ингредиенты:
Тесто
1 яйцо
1 пачка мягкого маргарина
200 г сметаны (один стакан)
мука - сколько заберет
Начинка
Яблоко,
мороженая вишня без косточек
чуть-чуть сахара

Приготовление:
1. Из ингредиентов замесить не очень тугое тесто, разделить его на две части (побольше и поменьше) - первая пойдет на основу, вторая - на крышку пирога.
2. Раскатать "дно" пирога, выложить на него порезанное ломтиками яблоко и вишню, посыпать сверху сахаром.
3. Раскатать крышку, залепить пирог и только в центре сделать небольшую дырочку - чтобы он в печи не упрел
4. Выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности (по традиции - до золотистого цвета).
5. Готовый пирог посыпать сверху сахарной пудрой.

Плацинды с творогом и укропом (молдавская кухня)

2009-04-09T07:41:26Z

Их у меня очень хорошо готовит мама, а главное, что для выпечки не нужна духовка - все делается на сковородке.

Ингредиенты:
Тесто
300 мл воды
3 яйца
мука (сколько заберет - примерно 3-4 стакана)
1 ч л соли
ДОПОЛНИТЕЛЬНО (В ТЕСТО НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!): 1/2 пачки маргарина (растопить и остудить)
Начинка
2 пачки творога
1 яйцо
пучок укропа
соль по вкусу

Приготовление:
1. Из ингредиентов сделать тесто, вымесить его и поставить ненадолго отдохнуть, прикрыв полотенцем.
2. Затем разделить тесто на 4 равные части. Взять одну часть, раскатать из нее круглую лепешку средней толщины, смазать растопленным маргарином, свернуть пополам, снова смазать маргарином, еще раз свернуть - смазать четвертинку маргарином, затем защипнуть ее, сделав "клубочек". Ту же самую процедуру проделать с остальными частями теста. Дать им полежать еще минут 15.
3. Из творого, яйца, соли и мелкопорезанного укропа сделать начинку и тоже поделить ее на 4 части - для каждой лепешки.
4. Раскатать первый "клубочек" в лепешку, положить в серединку начинку и защипать в виде восьмиугольника - чтобы лучше "вписалась" в габариты сковородки.
5. На сковородку налить подсолнечное масло, раскалить ее и выложить первую лепешку. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки, переворачивать удобнее двумя лопаточками.

ПРИМЕЧАНИЕ: По такой технологии из всех этих ингредиентов получается 4 лепешки-плацинды. Укроп можно не класть, но с ним вкуснее. Есть лучше горячими и хрустящими.

ПРИМЕЧАНИЕ-2: Плацинды можно готовить не только с творогом, но и с сыром, жареным фаршем и грибами. Самое главное, не передержать их на сковородке, иначе подгорят (а они это делают быстро!)

ПРИМЕЧАНИЕ-3: Чтобы получился из плацинды восьмиугольник, надо сначала залепить четырехугольник, а затем получившиеся уголки еще раз согнуть к центр и скрепить их за кончики.

Куриные котлетки

2009-04-08T20:23:06Z

Рецепт этих куриных котлет я прочитала в лирушном блоге у своего френда, быстренько его запомнила, а потом решила повторить.

Ингредиенты:
3-5 шт куриного филе (грудки)
2 яйца
пучок петрушки
пучок укропа
соль, перец

Приготовление:
Куриное филе промыть и порезать на мелкие кусочки (примерная толщина каждого кусочка 0,5 см, длина - 1,5 см) - это нужно для того, чтобы котлеты прожарились. Взбить два яйца, перемешать это с нарезанным куриным филе, добавит туда предварительно промытую и тоже мелко порезанную зелень. Посолить, поперчить и еще раз хорошенько перемешать. Выкладывать на раскаленную и политую маслом сковородку при помощи столовой ложки, обжаривать с каждой стороны около 3-5 минут до появления золотистой корочки.

Плов

2009-04-03T18:53:25Z

А этот плов меня научил готовить Игорь Родиков - правда, у него, мне кажется, еще вкуснее получается.

Ингредиенты:
500 г свинины/баранины
1 луковица
2 морковки
специи для плова (я покупаю на рынке, на развес - магазинные, в пакетике сильно специфичным вкусом отдают)
2 ст круглого риса
растительное масло (полстакана)

Приготовление:
(буду рассказывать, как делать с бараниной, потому что со свининой рецепт проще):
1. Растительное масло налить в кастрюлю и поставить на сильный огонь - до тех пор, пока от него не пойдет белый дымок.
2. Баранину отделтиь от кости и порезать на кусочки. В раскаленное масло закинуть на 5 минут обжариваться бараньи кости - до тех пор, пока они не станут золотистыми.
3. Вытащить кости, закинуть в кастрюлю мясо (по оригинальному рецепту все это не нужно перемешивать, но я все же мешаю, иначе сильно пригорает). Дать мясу обжариться до золотистой корочки.
4. Лук порезать кольцами или полукольцами и закинуть в кастрюлю к мясу.
5. Морковь порезать кубиками или соломкой (у кого как лучше получается - в оригинале это должна быть соломка), закинуть к мясу и луку. Все перемешать и дать слегка обжариться.
6. Дальше нужно снова закинуть в кастрюлю кости и залить все кипятком - убавить огонь и оставить тушиться (не закрывая крышкой) минут на 15-20. Обычно в этот момент я добавляю специи и немного соли. Вода должна выкипеть так, что в кастрюле останется почти только мясо с овощами+чуть-чуть жидкости - чтобы не подгорало.
7. Дальше самая сложная часть - нужно суметь из всей этой неразберихи вытащить кости (больше они не понадобятся, так что их можно с чистой совестью выкинуть).
8. Хорошенько промыть рис - пока с него не будет стекать прозрачная вода. В кастрюлю вновь залить кипятка (чтобы он выступал за слой мяса сантиментра на 3-4. На этот раз уже посолить, как надо и выложить сверху промытый рис, разровняв его ложкой. Вода должна покрывать рис на два пальца. Довести до кипения и сразу же убавить огонь на самый маленький. Накрыть крышкой и оставить на минут 15, дальше нужно приходить к кастрюле и каждые минут пять перемешивать все содержимое (хотя по оригинальному рецепту это делать категорически не разрешается.
9. Примерно через полчаса плов готов.

Банановый пирог

2009-04-03T18:35:23Z

Когда надоест шарлотка, вишневые пироги и манник, можно испечь банановый пирог.

Ингредиенты:
2 спелый мягких банана
1 яйцо
1/2 ст сахара
1 ч л соли
3 ст л молока
1/2 пачки маргарина (предварительно растопленного)
2 ст муки
1 ч л соды

Приготовление:
Бананы очистить от кожуры и смешать в блендере до однородной массы. В миске взбить яйцо, добавить к нему сахар, соль, молоко и банановый микс. Постепенно всыпать муку (вместе с мукой добавить соду) - до получения консистенции густой сметаны. Добавить растопленный и предварительно остуженный маргарин. Тщательно перемещать и поставить в нагретую духовку минут на 20.

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот пирог получается темнее обычного вишневого пирога - это нормально, так как бананы быстро темнеют. Собственно, сам пирог на срезе тоже получится не желтым, а скорее коричневым.

Мамино печенье

2009-03-12T09:04:25Z

Еле-еле у мамы выпытала рецепт этого печенья - помню, как делали однажды его в детстве, но это было так давно, что мама не сразу поняла, какое печенье я имею в виду. Мне нравится, что его нужно вырезать рюмочкой или формочками и что оно мягкое после выпечки.

Ингредиенты:
3 яйца
чуть-чуть воды (на донышке)
1 ч л дрожжей
1/2 пачки мягкого маргарина
1/2 стакана сахара
мука - сколько заберет
щепотка соли

Приготовление:
Размягченный на батарее маргарин смешать с сахаром (хорошенько размять), добавить воду и яйца, соль, затем вновь перемешать, всыпать муку и одновременно дрожжи. Замесить тесто - чтобы отлипало от рук. Оставить в теплом месте (можно тоже на батарее) около трех часов. Когда тесто слегка поднимется, обмять его, разделить на несколько частей, каждую раскатать (предварительно посыпав пласт сахаром) и рюмочкой вырезать печеньки. Выложить на противень и выпекать около 15 минут до того, пока печенье не станет слегка розово-золотистым.

ПРИМЕЧАНИЕ: можно добавить в тесто при замесе орехи или изюм. А вместе с сахаром "вкатать" в тесто корицу или какао или еще что-нибудь, что придумается.

Овсяное печенье

2009-03-05T15:55:01Z

По причине отсутствия работы и наличия большого количества свободного времени, я решила печь печенье. Пока сделала овсяное - на очереди песочное.

Ингредиенты:
2-3 стакана муки
1 ст сахара
2 ст геркулеса (овсяных хлопьев)
250 г маргарина (пачка)
2 яйца
1 ст л меда
орехи, изюм, сода, соль

Приготовление:
Размягченный маргарин смешать с сахаром, добавить яйца и муку с содой, геркулес, мед и добавки. Все это вымесить до тех пора, пока тесто не будет отлипать от рук. Разогреть духовку до 180-200 градусов, противень застелить бумагой для выпечки. От теста отщипывать небольшие кусочки, скатывать их в шарики и, слегка приплюснув, выкладывать на против. Нужно оставлять между шариками побольше пространства, потому что в процессе выпечки они раза в полтора увеливаются в размерах.
Выпекать около 15 минут - до коричневого цвета.

ПРИМЕЧАНИЕ: Опытным путем я установила, что можно смело всех ингредиентов класть в два раза меньше - то, что на тарелке на фото - это лишь половина порции.

Оладушки

2009-03-05T12:35:59Z

А вот такие оладушки можно приготовить из 0,5 литров слегка испортившегося кефира))

Ингредиенты:
полпачки кефира (лучше не только что из холодильника, а теплого, чтобы дрожжи быстрее разошлись)
1 яйцо
3-4 ст л сахара
чайная ложка дрожжей
мука (сколько заберет)

Приготовление:
Разбить в миску одно яйцо, добавить туда кефир, сахар, все перемешать, затем высыпать часть муки и сверху муки - дрожжи. Всыпать муку, перемешивая, до тех пор, пока не получится достаточная густая (практически не стекающая с ложки) масса.
Накалить сковородку, налить на нее растительного масла и ложкой выкладывать оладьи, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки. Кушать с медом, сгущенкой, сметаной или вареньем.

Королевская шаньга

2009-01-29T14:29:27Z

</a>А этот рецепт мне мама прислала, я еще не пробовала сама его делать, пишу сюда, чтобы не потерялся.

Ингредиенты:
Тесто:
200 г маргарина
1 ст ложка сахара
1\2 ч ложка соды
1,5 стакана муки или чуть меньше
Начинка:
1 пачка творога
2 яйца
1 ст сахара

Приготовление:
Маргарин натереть на крупной терке, добавить сахар, соду, муку. Замесить из всего этого тесто, отделить от него 1\3 часть - она пойдет наверх. Оставшиеся 2\3 части выложить на дно формы и офомить "бока". Из творого, яйца и сахара сделать начинку и выложить на тесто. От оставшейся 1\3 теста отщипываем маленькие кусочки и выкладываем поверх начинки, чтобы поверхность оказалась почти вся закрытой. Получится такой мозаичный рисунок.
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить шаньгу выпекать до появления золотой корочки.

Рыбный пирог

2009-01-29T14:17:45Z

А это видоизмененный рецепт Юли Клочковой, нашего фуд-редактора. Я прочитала его и решила повторить. Но поскольку консервированный лосось я не нашла, то в ход пошла банка горбуши + вместо цукини я взяла пол-баклажана (я всегда путаю баклажаны и кабачки и поэтому, прочитав, рецепт, совершенно позабыла, что точно нужно; практика показала, что измельченный в блендере баклажан от кабачка ничем не отличается, потому как вообще не чувствуется).

Ингредиенты:
1 банка горбуши (можно взять также скумбрию или тунца)
1\2 баклажана (или кабачок-цукини)
1 яйцо
125 г творожного сыра
пучок укропа

Приготовление:
Тесто для этого рецепта предлагается взять слоеное, но поскольку у меня с прошлого вечера осталась половина пресного теста, то я выпекала на нем. Но, независимо от того, какое тесто будет, его нужно раскатать и выложить в форму.
Горбушу отделить от костей, баклажан почистить и порезать на тонкие дольки. Переложить это все в блендер, добавить творожный сыр и тщательно перемешать. Добавить 1 яйцо и мелко нарезанный укроп. Перемешать, посолить, если нужно. Выложить на слой теста и поставить в хорошо разогретую духовку на полчаса - пирог сверху должен покрыться пленкой-корочкой.